实施HACCP的好处

在编写本报告时，还没有关于应用HACCP的单一国际标准。然而，各种国家和国际标准正在起草中。许多国家已通过国家立法，以确保实现食品安全。这些努力为建立一个有效的食品安全系统的分享和合作平台提供了机会。

这篇文章的目的是要解释 HACCP原则我们的目标是帮助你理解实践中的好处。在此过程中，灵活应用 HACCP 将会被说明。

它侧重于在食品从生产到消费的各个阶段可以发现的与健康有关的风险，以及实施HACCP可以获得的好处。

确保食物的安全食用是食物链上每个人的责任。

HACCP的主要目标是确保食品在生产和销售链的所有环节上对消费者 "保持 "安全。无论在哪里对食品进行改变，都有必要评估对食品安全的潜在影响。HACCP的目的不仅是为了确保食品可以安全食用，而且也是为了在发生问题时有系统提醒负责的人。

HACCP为确定确保生产和销售系统内高水平的食品安全的过程提供了一个框架。它以风险评估和风险控制活动（RRA和RCC）为基础。这确保减少危害，要么完全消除危害，要么通过在早期阶段采取行动使危害得到控制。

风险可分为食品危害分析期间确定的风险（HA）和食品在使用过程中可能出现的风险（HU）。
食品的HA是指对食品可能发生的所有危害和污染的评估，这些危害和污染是由定义引起的，或可能由控制不当引起的。
HA的例子：危险分析、微生物测试、化学测试、成分分析、物理和化学稳定性研究、微生物评估

这些HA是针对原材料或成分进行的，以便能够从生产的最佳实践中获得好处。在产品上市之前，必须对HA进行重新评估，以确定是否应该做出任何改变。 然后，医管局应记录在案，供所有利益相关者在工作中参考。

HU包括在产品生命周期内可能出现的危害，这些危害不是HA所预期的，但可能导致食品安全问题。HU的例子。HACCP系统、关键控制点、关键限制

HACCP方法旨在通过风险评估和控制行动（RAC和RCC）来减少或消除这些 "未知因素"。通过在关键点采取适当措施控制风险，以确保食品安全。应将RAC和RCC纳入HACCP系统。

风险是指可能会对食品安全产生不利影响的因素。在食品安全方面，有三个重要术语。 危害发生的可能性，严重性（如果发生了影响），以及程度。
例如，如果一个过程的设计是为了减少或消除食品在使用过程中可能出现的危害，但这个过程不能确保所有这些危害在早期阶段被发现和控制，消费者可能会接触到食源性疾病。如果受影响的人有现有的医疗状况，这些疾病可能会更加严重。这说明了应该如何预防这种类型的风险。

HACCP是非常重要的，因为它有助于减少许多这样的风险。

HACCP可用于确保识别和控制危害。通常，这涉及一系列的 "章节"，每个章节涉及与食品安全有关的不同主题。 这些章节旨在确保HACCP系统完全发挥作用，为生产、分销和使用食品的活动可能产生的所有危害提供控制措施。主要章节分为两类：危害分析（HA）和关键控制点（CCP）。
CCP是指每个食品批次或食品项目在生产、分销和使用过程中所经过或应用的具体点。

总而言之，HACCP系统的总体目标是提供一种识别和控制危险的手段，这些危险可能导致食品安全问题。这是通过将HACCP纳入涉及生产、分销或使用食品的每一个阶段来实现的。

当某些基本原则被应用于生产、分配或使用食品的所有阶段时，这个过程就开始了。