HACCP Plan – In this article, we are going to discuss how to make a HACCP或危害分析和关键控制点计划.

1.绪论

HACCP是国际公认的食品安全管理系统之一，目前已被食品行业的许多公司广泛采用。HACCP是一个综合系统，可以有效监测和控制从农场到餐桌的特定危害。 HACCP是一个系统 着重于通过结合监测、核查和纠正行动来控制食品安全危害。. HACCP是一个概念，而不仅仅是一种技术或程序。 这就是要积极主动，对与不同方面的加工步骤相关的食品安全风险有一个了解，包括。

HACCP计划还帮助我们更好地了解我们正在做的事情，以便我们能够改善我们的表现。

2.HACCP计划

HACCP计划包括以下内容。

a.危险识别和风险评估
b.控制措施
c.实施控制措施后的监测程序。
d.核实控制措施的有效性
e.纠正行动。
f.过程中每个步骤的记录和报告。
g.培训和教育，等等。

3.HACCP计划的组成部分

危害识别是危害分析和关键控制点计划的第一步。危害识别可以被描述为评估产品、过程或服务中可能存在的危害的类型、原因和条件的科学过程。 危害可以被描述为可能对人类（食品消费者）或动物（食品生产者）造成伤害的任何东西。危害识别是一项重要活动，因为它是制定HACCP计划的第一步。 危害识别是危害分析和关键控制点计划的第一步，这成为处理具体重大危害的基础。

过程中的第二步是风险评估。风险评估是要确定某种危险是否会对人类或动物造成伤害，以及这种伤害一旦发生会有多大。某一危险发生的伤害或死亡越多，我们就认为它是一个重大的风险。这对人类和动物都是如此。

我们在风险评估中所关注的事情之一是人们的接触情况，特别是儿童。 和孕妇每天在饮食中接触潜在的有毒化学品。这就是为什么要监测孕妇的酒精和药物服用量，因为我们知道有些物质会对胎儿造成伤害。

过程中的第三步是风险分析，即 包括关键控制点（CCPs）的主要部分。关键控制点是一个 HACCP的重要组成部分 计划。 它们是一个（多个）需要经常检查的点的清单，以确定它们是否已被污染，被污染，或可能不符合其规格。

该过程的最后一步是核查。 这涉及到检查CCP是否达到其规定的规格，以及它们是否按预期工作。 核查使我们能够评估食品工业中关键控制点的有效性和效率。

A useful example of monitoring results showing how a product reached its specification is a “waterfall chart”. A waterfall chart consists of monitoring data plotted on a graph in which a single data point corresponds to one step(s) in the manufacturing process. For each step, you can see how well the measuring device works, if it correctly performs its task, what happens when there is pollution by a chemical over time, etcetera.

4.最后评论

HACCP plans are used by a lot of companies in many different food industries because the HACCP system allows for effective monitoring and control of specific hazards from farm to table. After all, there is not any similar system in the food industry today. This is why it?s so popular in many companies today. If you are involved in the food industry, I strongly suggest that you use a HACCP plan to stay on top of your business.