Hur skriver man en HACCP-plan?

HACCP-plan - I den här artikeln kommer vi att diskutera hur man gör en HACCP-plan. HACCP eller plan för faroanalys och kritiska styrpunkter..

1. Inledning

HACCP är ett av de internationellt accepterade systemen för hantering av livsmedelssäkerhet som för närvarande används av många företag inom livsmedelsindustrin. HACCP är ett integrerat system som möjliggör effektiv övervakning och kontroll av specificerade risker från gård till bord. HACCP är ett system som fokuserar på kontroll av risker för livsmedelssäkerheten genom att kombinera övervakning, kontroll och korrigerande åtgärder.. HACCP är ett koncept, inte bara en teknik eller ett förfarande. Det handlar om att vara proaktiv och att ha en förståelse för de risker för livsmedelssäkerheten som är förknippade med processstegen i olika aspekter.

HACCP-planerna hjälper oss också att bättre förstå vad vi gör så att vi kan förbättra våra resultat.

2. HACCP-plan

HACCP-planerna omfattar följande:

a. Identifiering av faror och riskbedömning
b. Kontroller
c. Övervakningsförfaranden efter genomförandet av kontrollåtgärderna.
d. Verifiering av kontrollåtgärdernas effektivitet.
e. Korrigerande åtgärder.
f. Register och rapporter för varje steg i processen.
g. Utbildning, etc.

3. Komponenter i en HACCP-plan

Identifiering av faror är det första steget i faroanalys och planer för kritiska styrpunkter. Identifiering av faror kan beskrivas som en vetenskaplig process för att utvärdera typer, orsaker och villkor för faror som kan finnas i en produkt, process eller tjänst. En fara kan beskrivas som något som kan skada antingen människor (livsmedelskonsumenter) eller djur (livsmedelsproducenter). Identifiering av faror är en viktig aktivitet eftersom det är det första steget i utvecklingen av en HACCP-plan. Identifiering av faror är det första steget i faroanalysen och planerna för kritiska styrpunkter, och detta blir grunden för att hantera specifika betydande faror.

Det andra steget i processen är riskbedömning. Riskbedömning handlar om att avgöra om en viss fara kan orsaka skada på människor eller djur och hur stor skadan är när den inträffar. Ju fler skador eller dödsfall som har inträffat till följd av en viss fara, desto större anser vi att den utgör en betydande risk. Detta gäller både för människor och djur.

En av de saker som vi tittar på vid riskbedömning är människors exponering, särskilt barns, och gravida kvinnor utsätts dagligen för potentiellt giftiga kemikalier i sin kost. Det är därför som gravida kvinnor övervakas när det gäller mängden alkohol och droger de tar, eftersom vi vet att vissa ämnen kan skada fostret.

Det tredje steget i processen är en riskanalys som omfattar huvuddelen av de kritiska kontrollpunkterna (CCP). Kritiska styrpunkter är en en viktig del av HACCP plan. De är en eller flera förteckningar över punkter som måste kontrolleras ofta för att avgöra om de har blivit kontaminerade, förorenade eller om de kanske inte uppfyller sina specifikationer.

Det sista steget i processen är verifiering. Detta innebär att man kontrollerar att de centrala motparterna uppfyller de angivna specifikationerna och att de fungerar som förväntat. Verifiering gör det möjligt för oss att bedöma effektiviteten och ändamålsenligheten hos kritiska kontrollpunkter inom livsmedelsindustrin.

Ett användbart exempel på övervakningsresultat som visar hur en produkt uppnådde sin specifikation är ett "vattenfallsdiagram". Ett vattenfallsdiagram består av övervakningsdata som plottas på ett diagram där en enskild datapunkt motsvarar ett eller flera steg i tillverkningsprocessen. För varje steg kan man se hur väl mätanordningen fungerar, om den utför sin uppgift korrekt, vad som händer när en kemikalie förorenar med tiden osv.

4. Avslutande kommentarer

HACCP-planer används av många företag inom många olika livsmedelsindustrier eftersom HACCP-systemet möjliggör effektiv övervakning och kontroll av specifika risker från gård till bord. Det finns trots allt inget liknande system inom livsmedelsindustrin i dag. Det är därför det är så populärt i många företag idag. Om du är involverad i livsmedelsindustrin rekommenderar jag starkt att du använder en HACCP-plan för att hålla koll på din verksamhet.