Benefícios da implementação do HACCP

Vantagens da implementação do HACCP
Segurança Alimentar

Vantagens da implementação do HACCP

Vantagens da implementação do HACCP

Na altura da redacção do presente relatório, não existe uma norma internacional única para a aplicação do HACCP. No entanto, estão a ser elaboradas várias normas nacionais e internacionais. Muitos países adoptaram legislação nacional para garantir que a segurança alimentar é alcançada. Estes esforços têm proporcionado oportunidades para construir uma plataforma de partilha e cooperação sobre sistemas eficazes de segurança alimentar.

O objectivo deste artigo é fornecer uma explicação de Princípios HACCP, têm como objectivo ajudá-lo a compreender os benefícios na prática. Ao fazê-lo, a flexibilidade de aplicar HACCP será ilustrado.

concentra-se nos riscos relacionados com a saúde que podem ser identificados em várias fases do percurso de um alimento desde a produção até ao consumo e nos benefícios a serem obtidos com a implementação do HACCP.

Assegurar que os alimentos são seguros para comer é da responsabilidade de todos ao longo da cadeia alimentar:

O principal objectivo do HACCP é assegurar que os alimentos "permanecem" seguros para o consumidor, em todos os pontos da cadeia de produção e distribuição. Sempre que são feitas alterações aos alimentos, é necessário avaliar o impacto potencial na segurança alimentar. O objectivo do HACCP é não só garantir que os alimentos são seguros para consumo, mas também que existem sistemas que alertam os responsáveis quando ocorre um problema.

Vantagens da implementação do HACCP

O HACCP fornece o quadro para a definição de processos que asseguram um elevado nível de segurança alimentar no âmbito do sistema de produção e distribuição. Baseia-se na avaliação dos riscos e nas actividades de controlo dos riscos (RRA e RCC). Isto assegura a redução dos riscos, quer eliminando-os completamente, quer controlando-os através de acções numa fase precoce.

Os riscos podem ser classificados naqueles identificados durante a análise de risco dos alimentos (HA) e naqueles que podem surgir quando o alimento está a ser utilizado (HU).
O HA dos alimentos significa uma avaliação de todos os perigos e contaminações dos alimentos que são susceptíveis de ocorrer por definição ou que podem ser causados por controlos inadequados.
Exemplos de HA: Análise de risco, Ensaios microbiológicos, Ensaios químicos, Análise da composição, Estudos de estabilidade física e química, Avaliação microbiológica

Estas AC são realizadas em matérias-primas ou ingredientes para permitir que se obtenham benefícios das melhores práticas na produção. Antes de um produto poder ser comercializado, o AA deve ser reavaliado para determinar se devem ser feitas quaisquer alterações. O HA deve então ser documentado e disponibilizado a todos os interessados para referência no seu trabalho.

As UCs incluem perigos que podem surgir durante o tempo de vida do produto que não se espera da AA, mas que podem levar a problemas com a segurança alimentar. Exemplos de UCs: Sistema HACCP, Pontos Críticos de Controlo, Limites Críticos

Uma abordagem HACCP visa reduzir ou eliminar estas "incógnitas" de avaliação de risco e acções de controlo exaustivas (RAC e RCC). Os riscos são controlados por medidas apropriadas que estão a ser tomadas em pontos críticos para garantir a segurança alimentar. O RAC e o RCC devem ser incorporados no sistema HACCP.

O risco é um factor possível que pode ter um efeito prejudicial na segurança alimentar. Três termos importantes são utilizados no contexto da segurança alimentar: A probabilidade de ocorrência de um perigo, a gravidade (o impacto se ocorrer), e a sua extensão:
Se, por exemplo, um processo for concebido para reduzir ou eliminar perigos que possam surgir quando os alimentos estão a ser utilizados, mas este processo não assegura que todos esses perigos sejam detectados e controlados numa fase precoce, os consumidores podem ser expostos a doenças de origem alimentar. Estas doenças podem ser agravadas se as pessoas afectadas tiverem uma condição médica existente. Isto ilustra como este tipo de risco deve ser prevenido.

O HACCP é muito importante porque ajuda a reduzir muitos destes riscos.

O HACCP pode ser utilizado para assegurar a identificação e o controlo dos perigos. Muitas vezes, isto envolve uma série de "capítulos", cada um tratando de um tópico diferente relevante para a segurança alimentar. Estes capítulos destinam-se a assegurar que o sistema HACCP é totalmente funcional e fornece medidas de controlo para todos os perigos que possam surgir das actividades envolvidas na produção, distribuição e utilização de alimentos. Os capítulos principais dividem-se em duas categorias: análise de perigos (HA) e pontos de controlo críticos (CCP):
Os CCP são os pontos específicos em que os processos para cada lote ou item alimentar passam ou são aplicados durante a produção, distribuição, e utilização do produto.

Em resumo, o objectivo geral do sistema HACCP é fornecer um meio de identificar e controlar os perigos, o que poderia levar a problemas de segurança alimentar. Isto é feito através da incorporação do HACCP em todas e cada uma das fases envolvidas na produção, distribuição ou utilização dos alimentos.

O processo começa quando certos princípios básicos são aplicados a todas as fases envolvidas na produção, distribuição, ou utilização dos alimentos.

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