WAS IST DIE ISO 22000?

Die ISO-Norm 22000 ist eine Norm für Managementsysteme, die einen Rahmen für die Gewährleistung des sicheren Betriebs von Lebensmittelunternehmen bietet.

Die Risikobewertung der Lebensmittelsicherheit, die Messung der Leistung durch kritische Kontrollpunkte (CCP), die Überprüfung und die Korrekturmaßnahmen sind wesentliche Elemente eines guten Managementsystems. ISO 22000 deckt auch alle Aspekte des Lieferkettenmanagements abeinschließlich Lieferanten und Subunternehmern. Dadurch wird sichergestellt, dass jeder, der mit Lebensmitteln in Berührung kommt, über die notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten verfügt, um die erforderlichen Hygienestandards einzuhalten. Es enthält Leitlinien für eine gute Haushaltsführung, HACCP-basierte Verfahren zur Lebensmittelsicherheit, Schulungsprogramme für Arbeitnehmer und Programme zur vorbeugenden Wartung von Betriebsanlagen.

ISO 22000 gilt für das Management aller Vorgänge in einer Organisation, die sich auf die Lebensmittelsicherheit auswirken. Unternehmen und Organisationen, die nach ISO 22000 zertifiziert sind, bieten eine Bestätigung für angemessene Verfahren für Produkte und Dienstleistungen.

Es handelt sich um eine allgemeine Managementsystemnorm, die auf den HACCP-Grundsätzen basiert und für jede Art von Organisation in jeder Art von Industrie bestimmt ist, in der die Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung ist. Sie wurde vom technischen Komitee ISO/TC 207 (Lebensmittelsicherheitssysteme) entwickelt und im Mai 2005 als internationale Norm ISO 22000:2005 veröffentlicht.

Die dritte Version von ISO 22000 wurde im Jahr 2018 veröffentlicht: ISO 22000:2018.

Die Norm ermöglicht es Unternehmen, Pläne zur Lebensmittelsicherheit zu entwickeln und umzusetzen, die auf den Grundsätzen des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis Critical Control Points) beruhen, aber auch unabhängig davon verwendet werden können. Die Norm legt nicht fest, wie die Lebensmittelsicherheit in einem Unternehmen erreicht werden soll. Sie delegiert diese Verantwortung an die Unternehmensleitung, die auf jede für das Unternehmen geeignete Weise für die Lebensmittelsicherheit sorgen kann.

 

 

Mehrere Unternehmen haben ihre Pläne zur Lebensmittelsicherheit auf der Grundlage von ISO 22000 als Leitfaden für andere, die dasselbe tun wollen.

Die ISO-Norm 22000 basiert auf den HACCP-Grundsätzen, legt aber nicht fest, wie die Lebensmittelsicherheit in einer Organisation erreicht werden soll. Sie delegiert diese Verantwortung an die Unternehmensleitung, die auf jede für das Unternehmen geeignete Weise für die Lebensmittelsicherheit sorgen kann. Die Norm schreibt weder ein bestimmtes HACCP-System noch die Häufigkeit der Überwachung vor. Darüber hinaus erlaubt die Norm den Unternehmen, ihre gesamte Lieferkette einschließlich der Zulieferer und Unterauftragnehmer einzubeziehen. Dadurch wird sichergestellt, dass jeder, der mit Lebensmitteln in Berührung kommt, über die notwendigen Kenntnisse und Fähigkeiten verfügt, um die Hygieneanforderungen zu erfüllen. Auch die Praxis der kontinuierlichen Verbesserung wird in der Norm hervorgehoben.

Die Norm gilt für ein breites Spektrum von Organisationen in vielen Branchen. Sie ist nicht auf die Lebensmittel- und Getränkeherstellung beschränkt, obwohl sie in erster Linie für diesen Zweck konzipiert ist. Lebensmittelunternehmen, die nicht gefährliche Lebensmittel, wie z. B. Backwaren, herstellen, für die ebenfalls Sicherheitsratschläge erforderlich sind, können ebenfalls Nutzen aus der Norm ziehen. Er kann auch in anderen Branchen, die Lebensmittel für den menschlichen oder tierischen Verzehr herstellen, verwendet werden. Wie bei jedem allgemeinen Managementsystem wird die Norm nur dann wirksam sein, wenn Managementsysteme von der Unternehmensleitung nach einem risikobasierten Ansatz von A bis Z entwickelt werden, wobei sie sich auf ihre Erfahrungen und Kenntnisse in ihrem jeweiligen Anwendungsbereich stützen.

Die Norm deckt weder alle Aspekte der Lebensmittelsicherheit noch alle Anforderungen ab, die von einem Unternehmen erfüllt werden müssen, sondern bietet vielmehr eine Anleitung in Bereichen, die für viele Arten von Organisationen von gemeinsamem Interesse sind. Sie kann in Verbindung mit anderen Normen verwendet werden, wenn ein Unternehmen spezifische Anforderungen ermittelt hat, die in der ISO 22000 nicht abgedeckt sind. Dieser Ansatz ist effizient, da er es den Unternehmen ermöglicht, ein Managementsystem zu entwickeln, das ihren besonderen Bedürfnissen und Anforderungen entspricht.

Wie kann die ISO 22000 umgesetzt werden?

Durch das Ausfüllen und Abzeichnen des Formulars zeigen Sie, dass Sie die Anforderungen der Norm verstanden haben. Es ist wichtig, dass Sie dies gemeinsam mit Ihrem Vorgesetzten oder Ihrer Führungskraft tun, da diese für die Einrichtung eines Managementsystems in ihrer Organisation verantwortlich sind. Jedes Unternehmen sollte eine leitende Managementgruppe haben, die für das Managementsystem verantwortlich ist und sicherstellt, dass die Prozesse von allen Mitarbeitern des Unternehmens durchgeführt werden.

Das Managementsystem sollte mit allen anderen Kontrollsystemen innerhalb der Organisation zusammenarbeiten. Die ISO 22000 empfiehlt die Verwendung von sechs Kontrollbereichen: Gefahrenermittlung, Entwicklung von HACCP-Plänen, HACCP- und Nicht-HACCP-Risikoanalyse, kritische Kontrollpunkte (CCPs), Überprüfung und Korrekturmaßnahmen.

Es ist wichtig, die Risiken für die Lebensmittelsicherheit zu ermitteln, denen die Organisation ausgesetzt sein könnte. Dazu gehören Bedrohungen durch gefährliche oder giftige Chemikalien, biologische Erreger wie Bakterien und Viren, physikalische Gefahren wie extreme Temperaturen und Feuchtigkeit, Lebensmittelallergene und andere Stoffe wie Pestizide oder Tierarzneimittelrückstände.

Die Einrichtung von CCPs ist ein wichtiger Schritt zur Vermeidung von Lebensmittelsicherheitsrisiken. Dabei handelt es sich um Punkte, an denen Risiken für die Lebensmittelsicherheit erkannt werden und infolgedessen Präventivmaßnahmen ergriffen werden sollten. Die Orte, an denen sich diese kritischen Kontrollpunkte befinden, hängen von der Art der von der Organisation hergestellten Lebensmittel ab. Wenn ein Unternehmen eine breite Palette von Produkten herstellt, muss es möglicherweise für jede Art von Produkt, das es herstellt, CCPs festlegen.

Der HACCP-Plan ist ein Prozess, bei dem alle identifizierten Risiken analysiert und dann Schritte unternommen werden, um ihr Auftreten zu verhindern. Dies kann Verfahren für die Entnahme und Untersuchung von Proben sowie geeignete Desinfektions- und Reinigungsmethoden umfassen.

Ein CCP und alle anderen Bereiche des Lebensmittelsicherheitsplans sollten durch einen HACCP-Plan kontrolliert werden, der als Managementsystem dokumentiert ist.

Es ist wichtig, dass geeignete Kontrollen zur Überwachung der Lebensmittelsicherheitsrisiken im gesamten Unternehmen vorhanden sind. Dazu sollten Aufzeichnungen über kritische Zwischenfälle, negative analytische Befunde und deren Ursachen gehören. Diese Informationen werden zur Verbesserung des HACCP-Plans verwendet.

Um zu überprüfen, ob alle Kontrollpunkte tatsächlich eingehalten werden, muss ein internes Audit des HACCP-Plans und der Prüfergebnisse mit denen des tatsächlichen Produktionsprozesses durchgeführt werden. Dieser Prozess muss aus offensichtlichen Gründen vom Unternehmen selbst unabhängig sein.